Chef · Empresario · Consultor
15 años construyendo gastronomía en el Caribe colombiano. Cuatro marcas propias, un Máster en Barcelona y una misión clara: transformar negocios gastronómicos en experiencias memorables y operaciones rentables — en Valledupar y en toda Latinoamérica.
"Cada plato es una firma, cada evento una obra maestra."
— Chef Víctor MartínezQuién es
El Chef Víctor Martínez Vence nació en el Caribe colombiano y creció entre sabores, texturas y la calidez de una cultura que celebra la mesa. Desde sus primeros años en la cocina supo que la gastronomía no era solo un oficio — era su lenguaje.
Con más de 15 años en la industria, ha transitado desde las bases de la cocina francesa clásica hasta el dominio del BBQ americano, la cocina asiática y la repostería de especialidad. Cada disciplina le ha dejado herramientas que hoy aplica tanto en sus restaurantes como en las asesorías que transforma negocios gastronómicos en el Caribe colombiano.
Su Máster en F&B Innovation por la Barcelona Culinary Hub (Universidad de Barcelona) marcó un punto de inflexión: la técnica de siempre, ahora apalancada con gestión, innovación y visión empresarial contemporánea.
Técnica clásica como fundamento, creatividad sin límites como dirección y resultados medibles como destino. La gastronomía no es decoración — es una herramienta de negocio cuando se gestiona con rigor, y una experiencia transformadora cuando se ejecuta con pasión.
Lo que nos mueve
Cada detalle importa. Cero mediocridad en ninguna etapa del proceso, desde la mise en place hasta el último plato servido.
Cocina honesta con identidad propia. Sin atajos, sin imitar — construyendo una propuesta de valor genuina en cada proyecto.
Técnica clásica, visión contemporánea. Las bases de siempre al servicio de las tendencias y necesidades del mercado actual.
Resultados medibles para cada cliente. No promesas genéricas — objetivos claros, metodología definida y seguimiento real.
Profesional no significa frío. La hospitalidad es parte del ADN de esta marca, en cada evento y cada asesoría.
Experiencia convertida en valor tangible. 15 años en la industria son la base de cada recomendación, cada menú y cada decisión.
Trayectoria
Inicios
Instituto Mariano Moreno · Colombia
Formación técnica en bases culinarias y pastelería clásica. El inicio de un recorrido que combinaría rigor técnico con creatividad culinaria.
Desarrollo profesional
Germán de Bonis · Colombia
Formación en gestión de negocios gastronómicos — el puente entre la cocina y la administración que marcaría el perfil empresarial del Chef Víctor.
Expansión
Valledupar, Cesar, Colombia
Apertura del primer restaurante propio — Alabama BBQ, referente del BBQ americano en el Caribe colombiano. Un proyecto que combina identidad, técnica y propuesta de valor clara.
2022
Valledupar, Cesar, Colombia
Alabama BBQ recibe el Premio Pilón de Oro al Mejor Restaurante con el icónico plato Conejo Wellington. Un reconocimiento al trabajo de años y a la identidad gastronómica construida.
Barcelona
Barcelona Culinary Hub · Universidad de Barcelona · España
Formación de posgrado en innovación en alimentos y bebidas con perspectiva global. La experiencia internacional que consolidó la visión del Chef como consultor y empresario gastronómico.
Crecimiento
Valledupar y Caribe colombiano
Apertura de General Tso y Alabama Sandwichs & Burgers. Inicio de las asesorías gastronómicas para hoteles y restaurantes de la región Caribe.
Abril 2026
Premios La Receta Dorada · Nacional, Colombia
Nominación por ACODRES Capítulo Cesar al Premio La Receta Dorada 2026 en la categoría Chef del Año — el reconocimiento más importante de la industria gastronómica colombiana.
Formación académica
Barcelona Culinary Hub · Universidad de Barcelona
Posgrado internacional en innovación en alimentos y bebidas. Gestión, tendencias globales, diseño de experiencias gastronómicas y modelo de negocio.
Instituto Mariano Moreno · Colombia
Formación técnica en bases culinarias clásicas y pastelería. El fundamento que sustenta 15 años de trayectoria en la industria gastronómica.
Germán de Bonis · Colombia
Gestión integral de negocios gastronómicos — costos, operaciones, liderazgo de equipos y desarrollo de propuestas de valor en el sector.
Reconocimientos
Abril 2026
Premios La Receta Dorada · ACODRES Capítulo Cesar
Nominación nacional al reconocimiento más importante de la industria gastronómica colombiana, en la categoría que distingue al chef de mayor impacto y trayectoria del año.
2022
Premio Pilón de Oro · Valledupar, Cesar
Alabama BBQ recibe el Premio Pilón de Oro al Mejor Restaurante de Valledupar, destacando el plato icónico Conejo Wellington como emblema de creatividad y calidad culinaria.
Marcas propias
Cada restaurante nació de una visión específica — juntos forman el ecosistema gastronómico que el Chef Víctor Martínez ha construido en Valledupar durante más de una década.
BBQ Estilo Americano
Premio Pilón de Oro 2022. La referencia del BBQ en el Caribe colombiano, con el icónico Conejo Wellington.
Dark Kitchen · Comida China
Cocina china auténtica en formato dark kitchen. Lo mejor del wok y el dim sum con entrega a domicilio en Valledupar.
Fast Food · Identidad BBQ
La calidad Alabama en formato rápido. Hamburguesas y sándwiches con la misma identidad de la marca insignia.
Panadería Artesanal
Panes, croissants y repostería artesanal para clientes institucionales en Valledupar y la Costa Caribe. gogopanaderia.com →
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